Une texture dite « modifiée » correspond à une transformation d’un plat par une action mécanique (avec un hachoir ou un mixeur).

Une telle modification des plats cuisinés sur Papilles & Partage est nécessaire dès lors qu’il existe des troubles de la mastication ou des problèmes à la déglutition pour un convive.

Il convient de réaliser un bilan orthophonique afin de déterminer la nature du trouble et le besoin de texture modifiée correspondant.

Il y a plusieurs degrés de transformation d’un aliment entier, ceux traités par les cuisines Papilles & Partage actuellement sont : 

• La texture hachée (mixage « grossier » ou coupé en « petits morceaux » ou « écrasé » à la fourchette)
• La texture mixée (mixage « normal » ou « lisse »)
• Nouveauté : à venir prochainement une nouvelle texture innovante pour un maximum de plaisir gustatif

Comment sont traitées les textures modifiées ?

Sur prescription médicale, la diététicienne adapte les repas suivant la finalité attendue (hachée ou mixée) tout en restant le plus proche possible du menu d’origine afin de garantir la même qualité nutritionnelle ainsi qu’un maximum de goût et de variété.

La qualité du résultat est fondamentale pour les convives.

Une vigilance et un soin tout particuliers sont apportés pour la présentation, l’appétence, la variété, la qualité nutritionnelle et l’hygiène de ces plats. Ces points sont relayés auprès des équipes sur site par les deux chargées clientèles Papilles & Partage.